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上槽(じょうそう)とは

醪(もろみ)から生酒(なまざけ)を搾る工程である。杜氏の判断で「熟成した」と判断された醪へ、アルコール添加や副原料が投入され、これを搾って、白米・米麹などの固形分と、生酒となる液体分とに分離する。杜氏蔵人言葉では搾り(しぼり)、上槽(あげふね)ともいう。なお、固形分がいわゆる酒粕(さけかす)にな..
update:2009年08月22日
【勝利の条件】
■勤勉だけが取り柄なら蟻と変わるところがない。何のた... (ソロー)